生菌會在腸道進行發酵，並分解醣，產生乳酸或醋酸，使腸道內的環境保持酸性，抑制腐敗細菌的增生，因此能促進消化道的健康與提升免疫功能。營養師表示，要保持腸道的健康，除了改掉快食、亂食、暴食的壞習慣之外，也可以多吃一些富含益生菌的食物。
益生菌主要是指乳酸菌和部份酵母菌，而日常飲食中有哪些食物含有的益生菌數量較高呢？在此，提供Men's Fitness網站提出的7種益生菌含量高的食物。
1.薑汁啤酒
薑汁啤酒中有加入酵母粉，為一種自然發酵的碳酸飲料，酒精含量少於0.5%，喝起來就像汽水加薑。因為其中有加入薑，喝起來身體會感覺微熱，也有加入酵母粉，能促進腸道的健康。啤酒薑汁的做法：取100克糖、10克薑末、1杯檸檬汁、1/4勺酵母粉，倒入1.5公升的蘇打水瓶子中，加水直到離瓶口3～5釐米處，混合均勻後將瓶口密封。放置在室溫下2天，再放入雪櫃1天後即完成。
2.乳酪
乳酪來自於牛奶的發酵，常吃乳酪能改善便秘、腹瀉、幽門螺旋桿菌感染等症狀，也能攝取到動物性蛋白質，以及鈣、鉀、鎂、維他命B2、B12等。乳酪可以當作是很多食材的替代品，純乳酪可以替代原味的酸奶，也可以將乳酪用於鬆餅、布朗尼，或是其它蛋糕中。
3.泡菜
大蒜、青蔥、椰菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、青瓜、洋蔥等蔬果在發酵後，經過長時間的存放成為泡菜。泡菜的用途廣泛，可以煮湯、煮火鍋、做三文治的配料，也可以用來炒菜當配料。不過，泡菜存放時間太長，可能會產生致癌的亞硝酸鹽，所以不要一次吃太多。
4.康普茶（紅茶菌）
康普茶起源於中國，是由紅茶發酵加糖製成的清新飲料，也有人使用綠茶或是白茶。此種發酵過程是將糖轉換成有機酸，產生的低糖不致於引起身體的血糖反應。康普茶含有多種的酵素，經常飲用能排除體內的毒素，做體內環保；也含有酵母菌和益生菌，能減少病菌進入腸道系統，並提高身體的新陳代謝率，有助於減重。
5.味噌
味噌是日本傳統的調味料，通常由大豆發酵加鹽和一個名為「米麴菌」的真菌製成。米麴菌是一種帶有菌絲的真菌與黴菌，在中國與日本料理中常被用來發酵大豆製成醬油。味噌的種類依製麴對象可分為：米味噌、麥味噌、豆味噌。味噌在有效期限內存放的時間越久，形成的氧化鐵越多，顏色就會越深，口感更佳，味道更醇。
6.酸椰菜
天然發酵而製成的酸椰菜，與鹹菜、酸菜一樣，都是屬於酸菜類。酸椰菜含有穀胱甘肽、乳酸菌、維他命U與維他命K。其中穀胱甘肽是身體良好的抗氧化劑，維他命U能改善肝臟解毒功能，維他命K能保護消化腸道。酸椰菜切絲後加上肉絲、旗魚或鴨肉煮湯，味道非常鮮美，或是用在包水餃、煮火鍋或炒肉絲，也都能成為桌上佳餚。
7.芝士
1公斤芝士的產出，至少要使用10公斤以上的生乳才能做出來，所以芝士含有豐富的鈣質與蛋白質。此外，芝士中還有維他命B群、色胺酸、酪胺酸、礦物質鈣和鋅，這些營養素有利於穩定情緒、提高抗壓力；對於喝牛奶會拉肚子的乳糖不耐症患者，可把芝士當成牛奶的替代品，因為芝士中的乳糖大多數都在發酵過程中已被分解，吃芝士就不容易有拉肚子的狀況。◇
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